Gastro-poesía, un reclamo para el aceite de oliva

Foto: Adriana Benito (@adriactriz)

Por Carmen Sánchez (@edhelgrim)

¿Han probado alguna vez el aceite en crudo? La textura del llamado “oro líquido” en la boca, con sus matices frutados y el retogusto picante en el paladar. La potencia del aceite en todo su esplendor. Los matices de su sabor mezclados con un elemento tan natural de nuestra gastronomía como el tomate. Eso es, precisamente, lo que ha querido destacar Hojiblanca en las catas de aceite en ‘Homenaje al Tomate’, que han tenido lugar los días 14 y 15 de julio en Madrid. Pero lo han hecho de una forma muy especial. Y es que el aceite no solo es el maridaje perfecto para cualquier plato que se precie. Su legado organoléptico se funde con el cultural y, dentro de esta cultura, con la poesía.

De esta manera, tres autores destacados del panorama cultural: Benjamín Prado, Elvira Sastre e Irene G Punto, descubrieron a los asistentes de esta cata gastro-poética cómo entienden el universo evocador del aceite de OIliva Virgen Extra a través de sus poemas, acompañados con la melodía de una guitarra en directo. La encargada en descubrir en nuevo blend Alegre fue Elvira Sastre. La segoviana recitó sus poemas a este elemento mientras los asistentes degustaban un helado de tomate, pera y albahaca maridado en este aceite, que deja entrever en él aromas de aceitunas frescas, toques de tomate, almendras y algunas notas de hojas verdes.

Es húmeda, deja un rastro lento
y abundante, parece que dice
“sígueme, acaricia mi camino, lame
mi huella, llévame a la boca, escóndeme
bajo tu lengua, cuéntales a todos
de qué estoy hecha, comparte de mí lo justo
para que quieran seguirme,
acariciar mi camino, lamer mi huella,
llevarme a su boca, esconderme bajo su lengua”.

Tras el Alegre, el turno fue el de Pícaro, un Virgen Extra de contrastes y, sin embargo, bien equilibrado y fresco, con armas de hierba verde, hojas verdes y nueces en combinación con ligeros toques de almendra verde, higueras y hierbas aromáticas que dejan al final un cierto sabor picante. El aperitivo con el que Hojiblanca lo combinó fue un tareare de tomate rosa de Aragón, al que se le añadió ‘La leyenda de la Mujer Aceite’, donde Irene G Punto imagina el origen de este aceite con un toque picante representado en una mujer muy sensual.

La leyenda continua y añade que un día de mucho sol y olor a olivo,
salió tanto oro líquido de su interior,
que empapó toda la superficie de la roca.
Y que, cuando esta mujer se marchó,
no hubo persona que no hundiera sus dedos
en cada poro de la roca para probar, qué era aquel elixir.

No se sabe nada más de aquella mujer, ni de la roca, ni del oro líquido,
salvo de una pequeña cosa…
A partir de ese momento, nadie pudo llamar aceite a lo que tenía en su casa.
Una vez que la curiosidad te invita a probar la picardía,
la ingenuidad se pierde para siempre.

La cata acabó con los versos de Benjamín Prado, quien dedicó una adivinanza en rima asonante y una décima ligada en consonante al blend Bravío, un Virgen Extra con sabor principalmente verde y que muestra un perfil de aroma complejo: hojas verdes, alcachofa, almendra verde combinada con toques de tomate, hierba verde y verduras, consiguiendo un perfecto equilibrio entre frutado, amargos y pimienta con algunas nueces en el retrogusto. Los asistentes pudieron probar este Bravío sobre el capacho de tomate corazón de buey mientras el poeta apostaba por versos redondos que alimentan la memoria sensorial y unen para siempre aceite y poesía.

Sirve la luz en bandeja.
Hace que cante el manjar.
Liga la Tierra y el mar
y los convierte en pareja.

Al festín que ya se aleja
lo detiene de raíz
pintando con su barniz
el pan que ha quedado viudo
y sobre el plato desnudo
escribe un final feliz.

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